Elle aurait dû passer deux ans sous terre, elle y est finalement restée une année de plus. Le 9 septembre, les vignerons du Pallet, membres de Loire Propriétés, se sont retrouvés pour la mise en bouteille de leur cuvée haut de gamme élevée sous terre et en fût de chêne pendant 35 mois. « Le Covid nous a pas mal déstabilisés et la commission de dégustation a jugé que l’élevage pouvait se prolonger. Aujourd’hui nous avons un vin superbe qui prouve que l’on peut faire plein de choses avec le melon de Bourgogne », explique Laurent Bouchaud, président des vignerons du Pallet.
Bien qu’issue des mêmes parcelles que le cru communal, cette cuvée sera commercialisée en vin de France sous le nom « Le Secret du Pallet » et non plus Overdose comme prévu initialement. « Le nom fait référence à une légende locale qui raconte qu’il y a plus de 1 000 ans, les chevaliers de la commune enterraient des barriques pour échapper à l’impôt », poursuit le président. Seulement 300 bouteilles seront disponibles à la vente d’ici décembre chez des cavistes et restaurateurs, au prix de 100 €. Un volume identique à la première cuvée réalisée en 2007 mais qui devrait augmenter à l’avenir. Deux barriques du millésime 2019 sont actuellement en cours d’élevage dans un lieu tenu secret.
A.L.G